水煮虾是冷水还是热水下锅？很多人弄错了，难怪虾肉太老不鲜嫩

夏天到了，又到了吃大虾的季节，这个季节的大虾，不仅肉质鲜美，并且价格便宜。今天我买了两斤基围虾，才41元。虾肉的营养价值也非常高，所以趁着夏季，多吃点虾，哈哈哈！虾的烹饪方式也比较多，像油焖大虾，椒盐虾，盐焗虾，清蒸虾等等。但是，我最爱吃的还是水煮虾，就是白灼做法，不仅能保证虾的原汁原味，做起来也简单方便，待客也有面子，煮好将虾剥壳，蘸着酱料吃，原汁原味，特别鲜美。

但是水煮虾，到底是冷水下锅还是热水下锅？相信很多朋友不太清楚，大多数人都是直接把虾放锅里煮，煮好的虾，吃着又腥又老，还比较柴，其实就是方法不对，才导致最后的味道不好。其实水煮虾看似简单，也需要一些技巧，下面我将水煮虾的小技巧，就分享给大家，保证大家以后煮虾，鲜嫩无腥味。

『做法』1.做水煮虾必须食材一定要新鲜的活虾，才能保证做出的水煮虾 原汁原味，鲜嫩可口。

2.处理虾，两个胡须给它剪掉，虾枪给它剪掉，然后从虾的第二关节处稍微弯曲，用牙签从关节处挑出虾线，这是虾的肠胃，一定要去除，最后再清洗干净备用。

3.锅中加水，大火煮开，煮开后先放入葱姜料酒，一勺盐，煮两分钟，把葱姜味先煮出来，这样可以有效去腥味。

4.然后再放入虾，做水煮虾正确的做法是热水下锅才对，因为冷水下锅，煮的时间长，容易煮老，破坏营养。煮的时候，要不停用锅铲搅动，让虾受热均匀。

5.煮的时间不宜过长，虾刚刚熟就好，大约在30秒左右最佳，煮至大虾颜色变红即可，赶紧捞出，放入事先准备好的凉水中浸泡，让虾肉快速降温，这样能保持大虾的脆嫩口感。

6.最后把虾摆入盘中，中间放上一碟调料汁，调料汁可以加蒜末姜末，小米椒圈，淋上热油，再倒入少许蒸鱼豉油，放点香菜搅拌一下就可以了。如果想简单点，直接用生抽代替也行。鲜嫩好吃的水煮虾就做好了，是不是很简单，喜欢的朋友赶快试试吧！

『牢记水煮虾3要点』

第一.水煮虾之前，一定要加葱姜料酒煮2分钟，把葱姜味先煮出来，这样可以有效去腥。

第二.水煮虾时，一定要热水下锅煮，不要冷水下锅，这样可以缩短煮虾时间，防止虾煮老了。

第三.煮虾时间要控制在30秒左右，不宜煮太久，待虾发红即可捞出，才能保证虾的鲜嫩口感。最后要过一下凉水，虾才脆嫩。