导语：水煮虾，只会开水下锅？大厨：多加1样，虾肉鲜嫩不腥，色泽佳
季节干燥了，人们便想念比较清淡爽口的食物，香辣的食物虽说能让人的味蕾一时得到享受，但却也容易会上火，经历过两三次吃了香辣虾第二天口干舌燥的情况后，我便“忍痛”选择了更加清淡的水煮虾，平常最受我家人喜欢的香辣虾在秋后我也会减少做，更多选择用清水煮虾来代替，对于煮虾所用的水当然是要用热水而不能用冷水，否则虾的口感和价值都会受到影响，但很多人往往会因为用开水下锅煮，从而忽略了同样很关键的一个步骤，大厨表示这一步也是非常关键的，让虾肉也能变得更加鲜嫩，没有腥味。
水煮虾的做法：
备用食材：
虾20只，食盐1勺，生姜1片，大葱1根，料酒1勺；
制作过程：
第一步，因为没有买到新鲜的虾，所以选择了冷冻的虾，需要提前取出来解冻下，剪去虾须，在虾背上剪一刀划破；
第二步，用牙签挑出虾线，依次处理好洗干净，控水，生姜切成片，大葱切成小段，在锅中添上水，放入料酒、生姜和大葱；
第三步，同时加上一勺盐和少许的食用油，将水烧开，放入处理好的虾，大火煮，3分钟，虾肉变色后，用勺子撇干净浮沫；
第四步，关火焖1分钟，大蒜剥皮压成蒜泥，放入碗中，加上点小米辣，锅中添油烧热至冒烟，浇在蒜泥中，加上点凉拌酱油和少许的醋；
第五步，搅拌好成料汁，同时将虾从锅中捞出，控下水，摆放在盘子中，上桌了，虾肉剥皮后蘸着料汁吃。
小编总结：这道水煮虾简单又大方，当作家宴菜很有面子，调一碗有灵魂的料汁是这水煮虾好吃的关键，水煮虾其实大家可以发现做法很简单，没有难度，虾肉还能保证嫩滑的口感，即使是用很简单的方法做，也不会让人感觉寡淡无味，依然能享受到虾肉的原汁原味，水煮虾做法比香辣虾简单，但口感却不输香辣虾，而且更加适合干燥的天气吃，不会担心会上火，吃着更加健康。
烹饪小技巧：
冷冻的虾也尽量选择是用活虾冷冻的，否则口感会差许多，解冻虾可以事先一晚上将虾取出来，或者是放入冷水中浸泡，注意解冻虾一定不可用热水，看似热水会将其快速融化，但其实并非如此，往往会出现虾的表面解冻了，但内部还是冻得很硬的情况；
水煮虾开水下锅煮是为了减少煮的时间，保证嫩滑，但大厨说别只会开水下锅，还有很重要的1点，便是在水中加上葱姜、食盐和食用油，葱姜可以帮助去除腥味，而加上盐可以让其有基本的味道，几滴食用油可以保证虾的色泽鲜艳，看上去更加美观；
煮虾开水下锅，煮3分钟就可以了，关火焖一会，虾肉更加嫩滑有弹性，大蒜我一般会将其事先切好，与空气发生氧化反应，形成大蒜素，人们吃着才会有更佳的效果，大家平常炒菜也可以这样做。
